Избегаем перегибов при аллергии на рыбу

Информация носит справочный характер. Не занимайтесь самодиагностикой и самолечением. Обращайтесь ко врачу.

Некоторые люди, заметив возникновение неприятных симптомов после употребления рыбы, интересуются, бывает ли на нее аллергия. Это очень серьезный вопрос, ответ на который, к сожалению, положительный.

Пищевая аллергия на рыбу может проявляться выборочно на один-два сорта или охватывать весь спектр подводных деликатесов, включая морских и речных обитателей, икру, остаточные следы рыбьей жизнедеятельности.

Бывает и так, что проблемы со здоровьем вызываются не только употреблением аллерген содержащих продуктов, но и парами, образованными в процессе их приготовления, запахом или контактом с кожей. Происходящее бывает связано с наследственным фактором или индивидуальными обстоятельствами. Но это не все причины такой распространенной проблемы.

Что симптомы вызывает и в проблему вырастает

Причиной, вызывающей негативный отклик иммунитета на такие продукты, может послужить любой из представленных ниже элементов или их сочетание:

1. Парвальбумин – белок, который в разной пропорции содержится в мышцах многих рыб, является сильным аллергеном. Чем больше процент его содержания в составе продуктов, тем больше шансов на развитие реакции.
2. Экскременты и слизь, которая покрывает рыбную чешую — наиболее часто встречающаяся причина контактной кожной реакции.
3. Химикаты и специи. В процессе обработки продукта могут быть использованы консерванты, усилители вкуса, красители и иные химические реагенты, призванные улучшить товарный вид и вкусовые характеристики или увеличить срок хранения. Некоторые из этих компонентов могут вызывать аллергические проявления, порой даже в острой форме. Таким образом, аллергия будет связана с рыбными продуктами лишь косвенно.
4. Ртуть. Крупные хищные виды накапливают в своем организме значительную массу этого вещества, отчего становятся сильнейшим аллергеном.
5. Пестициды, удобрения и промышленные отходы, которыми загрязнены водоемы, приводят к тому, что ткани подводных обитателей впитывают ядовитые вещества и становятся опасными для употребления. Тут помимо отравления, возможны и аллергические реакции.
6. Антибиотики и искусственные стимуляторы роста, которые используют в питомниках, где выводят некоторые сорта на продажу, порой приводят к негативной реакции организма.
7. Паразиты, обитающие в пищеварительном тракте рыбы, способны приводить к неприятным последствиям, особенно учитывая то, что даже температурное воздействие особо не снижает их аллергенности.
8. Скомбротоксин – токсичный белок. Он накапливается в рыбе, если нарушаются условия заморозки и хранения, и провоцирует аллергические признаки.

Опасны неспроста аллергенные сорта

В список самых аллергенных сортов рыбы включают весь подвид лососевых, угря, сома и тунца. Лососевые содержат огромное количество парвальбумина, который остается активным аллергеном после любой обработки, будь то термическое воздействие, вяление, соление или копчение. Особенностью этого белка является и то, что реакцию могут спровоцировать пары, образованные в процессе приготовления, или недостаточно хорошо очищенная после готовки посуда, это довольно редкое качество для пищевого аллергена.

С этой точки зрения, наиболее безопасным для употребления признается тунец, ввиду рекордно низкого содержания в нем парвальбумина. Но, несмотря на минимальное содержание опасного белка, он накапливает в своем организме значительные объемы ртути, и поэтому аллергия на тунец – частое явление.

Жирные морские виды считаются более аллергичными, чем речная рыба, но независимо от сорта, подвергшаяся копчению, она может стать причиной отрицательной реакции. Причиной аллергии на копченую рыбу служит современный метод копчения, связанный с обработкой продуктов химическим веществом под названием «жидкий дым». Производители, применяющие такой способ, уверяют потребителей в том, что такой вариант безопаснее и менее аллергичен, чем традиционное копчение.

Не все специалисты из области медицины согласны с подобными утверждениями и чаще, напротив, считают, что это только способствует развитию реакции. Жидкий дым может быть как натуральным, так и искусственным, от этого и зависит степень оказываемого им потенциального вреда. Но в таких обстоятельствах аллергия не имеет прямого отношения к рыбопродуктам, а лишь является нестандартной реакцией на компонент обработки.

Роллы и суши не всем стоит кушать

Случается так, что симптомы аллергии возникают на суши и роллы. Это может как быть, так и не быть напрямую связано с рыбой, которая в них содержится.

Наиболее популярными компонентами этих блюд являются лосось и угорь, которые причислены к самым аллергенным видам, но, в то же время, если при других обстоятельствах реакция на них отсутствует, то смело можно предположить, что отзыв организма происходит по иным причинам, включая аллергию на имбирь или соевый соус.

Симптоматика беды при непереносимости рыбной еды

Поступивший в организм человека аллерген запускает защитный механизм иммунитета. В крови начинается выработка антител, которые атакуют не только клетки аллергена, но и собственные.

У взрослых

У взрослых проявляются следующие признаки:

• сыпь, которая может выражаться в кожном зуде и жжении, бывает в виде мелких прыщиков или мокнущих волдырей;
• раздражение слизистой глаз, носа или горла, приводящих к конъюнктивиту, слезотечению, риниту, чиханию или кашлю;
• отек кожных покровов, глаз, век, вплоть до отека Квинке;
• затрудненное дыхание, приступы удушья;
• контактная кожная реакция;
• повышенная температура;
• учащенное сердцебиение;
• покалывания вокруг рта;
• анафилактический шок;
• рвота и диарея;
• головная боль.

На фото симптомы аллергии у взрослых на рыбу:

Реакция может быть отложенной, а иногда развивается очень быстро, и тогда необходимо действовать как можно скорее. Чаще всего признаки обнаруживаются в течение первого часа после контакта с продуктом, содержащим аллерген.

У детей

Обычно склонность к подобной реакции начинает проявляться с раннего детства. У ребенка проявления аллергии на разные виды рыбы часто начинаются с первой пробы рыбных блюд, происходят неотложно и проявляются в виде рвоты, волдырей на лице и руках. В таком случае рекомендуется исключить опасный продукт из рациона и восполнять недостаток жирных кислот и витамина Д искусственным образом.

С течением времени происходит перестройка организма, вследствие чего спустя семь — восемь лет под наблюдением специалистов можно заново попытаться познакомить организм с рыбными продуктами.

Симптомы выраженной аллергии у ребенка на красную и другую рыбу:

Как узнать, от чего организм защищать

Диагностировать такой вид аллергии можно опытным путем, ведя пищевой дневник, но куда безопаснее провести аллергопробы, чтобы выяснить, что именно провоцирует иммунную систему. Это позволит быстрее и надежнее определить источник проблемы и при необходимости назначить соответствующее лечение.

Стандартный вариант предполагает подкожное введение аллергена с последующей оценкой реакции. Более современный способ узнать подробнее об аллергических склонностях организма – анализ крови для определения уровня специфического иммуноглобулина Е. Такой способ позволяет узнать не только группу пищевых аллергенов, но и выявить, какой конкретно рыбный вид служит причиной сбоя в организме.

Лечение без мучения

При появлении непереносимости рыбы первым делом нужно ограничить контакт с аллергеном. Затем следует обратиться к врачу за оказанием помощи, медицинскими рекомендациями и направлением на диагностику.

Не стоит заниматься самолечением, особенно если симптомы относятся к разряду тяжелых, лучше обратиться в скорую помощь или к лечащему врачу, потому как неправильный прием лекарств может нанести еще больший вред.

Одни и те же симптомы могут быть признаками совершенно разных заболеваний, даже в случае с реакцией на рыбу, кроме аллергии, симптомы могут быть вызваны отравлением. Поэтому поставить диагноз аллергии от того или иного вида способен только доктор по результатам проведенного обследования с учетом анамнеза пациента. В связи с этим лечение назначается индивидуально, в него может включаться:

• индивидуальная диета, исключающая употребление блюд из самой рыбы и из производных продуктов; при необходимости ограничивают потребление еще и продуктов, близких по структуре (в случае перекрестных реакций);
• антигистаминные средства (Супрастин, Зиртек) для снятия общей симптоматики;
• энтеросорбенты (Энтеросгель, активированный уголь, Полисорб) для выведения из организма ядов и токсинов;
• антигистаминные мази и крема для лечения кожных проявлений;
• противоотечные препараты для борьбы с отечностью слизистых и гортани;
• кортикостероидные препараты (Дексаметазон, Преднизолон) в особо тяжелых случаях;
• плазмоферез для очистки крови;
• аллерген-специфическая иммунотерапия (АСИТ) для лечения причин аллергического заболевания;
• кальцийсодержащие препараты для повышения эффективности лечения и предотвращения осложнений аллергии.

В случае если аллергия протекает в тяжелой форме, рекомендуется всегда иметь при себе лекарство Эпинефрин. Этот препарат может спасти жизнь в ожидании приезда скорой помощи.

Неужели нужно отказаться от всех морепродуктов

Важно то, что диагноз аллергии не означает невозможность употребления абсолютно всех видов морепродуктов. Может оказаться и так, что негативный отклик организма вызывает лишь 1–2 вида. Это связано с тем, что некоторые сорта содержат не полный парвальбумин, а только отдельные фрагменты, что снижает их аллергенность.

Может возникнуть еще и перекрестная аллергия, источником которой служат, например, моллюски, крабы, раки, лобстеры или любые другие морские и речные обитатели. Особенно опасными при этом считаются креветки. По статистике, подобные перекрестные реакции более свойственны взрослым, чем детям.

Как минимизировать риски

Чтобы изначально минимизировать вероятность возникновения агрессивной реакции организма на рыбные продукты стоит вводить их в рацион малыша, придерживаясь правил прикорма. Если у ребенка нет выявленных аллергий, то начинать можно в девятимесячном возрасте, именно в это время организм приступает к выработке ферментов, отвечающих за переваривание и усвоение рыбного белка.

Для начала стоит ограничиться 1⁄4 чайной ложки рыбного пюре, добавленного в кашу или овощи. Для первого приема лучше выбрать утренние часы, это даст возможность в течение дня наблюдать за состоянием организма, который к вечеру должен успеть переварить полученную с утра пищу. Так, если не будет никаких отрицательных последствий, можно со временем увеличивать порцию.

Потребление красной рыбы стоит отложить хотя бы до достижения полуторагодовалого возраста. Кроме этого, во избежание провокаций иммунной системы, при грудном вскармливании матери следует ограничивать потребление потенциальных аллергенов.

Чтобы избежать повторения реакции, в первую очередь нужно выяснить, какой компонент ее вызывает, связано ли это с одним видом или со всеми морепродуктами, есть ли перекрестные аллергии. В зависимости от спектра аллергенов, следует провести ревизию рациона и исключить из него все опасные продукты, к которым могут относиться:

• рыба;
• любые морепродукты;
• суши, сашими, роллы;
• рыбные бульоны, уха, салаты, котлеты;
• чипсы и прочие продукты с рыбными ароматизаторами и усилителями вкуса;
• приправы, в составе которых присутствует рыбный протеин;
• икра;
• рыбное масло.

Опасность могут представлять даже строительные материалы и клеи, в состав которых входит мука из рыбных костей.

В случае тяжелых проявлений аллергии следует остерегаться тактильного контакта с рыбными продуктами, надевать защитные перчатки и внимательно следить за чистотой посуды, потому как там могут оказаться остаточные следы опасных соединений, для профилактики ее рекомендуется кипятить.

Крайне важно обстоятельно изучать компоненты употребляемых блюд, особенно в кафе, ресторанах или гостях. А также в магазинах, при выборе товаров нелишне следить, чтобы они не содержали противопоказанных веществ, таких как: агар, двунатриевый инозин, альгинат. При необходимости следует принимать антигистаминные препараты за некоторое время до употребления блюд с неизвестным составом, но предварительно обязательно согласовать выбор препарата и дозировку с лечащим врачом.

Частые вопросы

Какие продукты следует избегать при аллергии на рыбу?

При аллергии на рыбу следует избегать не только рыбу, но и продукты, которые могут содержать следы рыбы, такие как соевый соус, рыбный бульон, многие виды суши и другие продукты, включающиеся в состав которых могут входить рыбные ингредиенты.

Какие альтернативы рыбным продуктам можно использовать при аллергии на рыбу?

В качестве альтернативы рыбным продуктам при аллергии на рыбу можно использовать другие источники белка, такие как мясо, яйца, орехи, семена и бобы. Также можно обратить внимание на рыбные заменители, которые могут быть безопасны для потребления при аллергии на рыбу.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приобретайте свежую рыбу у проверенных поставщиков и следите за сроками годности, чтобы избежать попадания в организм аллергенов, образующихся при порче продукта.

СОВЕТ №2

Изучите список ингредиентов на упаковке готовых блюд и консервов, чтобы избежать случайного употребления продуктов, содержащих рыбу или ее производные.