Каши незаменимы в меню практически любого человека: они сытны и очень вкусны. Среди большого перечня круп есть и перловая, к каше из которой одни люди относятся с уважением, другие же, практически ничего не зная о ее полезных свойствах, – с легким пренебрежением.
Перловка при панкреатите входит в разрешенный рацион питания, однако ее необходимо готовить по особому рецепту.
Каши при заболеваниях поджелудочной железы
Диета при панкреатите должна содержать в себе достаточное количество витаминов и микроэлементов. Пища всегда должна быть свежей, немного недосоленой и с исключением блюд, которые увеличивают секреторную функцию желудка и провоцируют вздутие кишечника.
При панкреатите используют замену животного белка и жира аналогом растительного происхождения. Готовка на пару при этом гораздо предпочтительнее прочих, причем все продукты должны измельчаться или вывариваться до жидкого состояния, облегчая тем самым работу поджелудочной железы.
Крупы при панкреатите, как и другие блюда, должны присутствовать в меню часто, но небольшими дозами. Все популярные каши при этом можно разделить на несколько групп:
- рекомендованные каши при заболеваниях поджелудочной железы, в том числе:
- гречневая, полезная для сердечно-сосудистой системы;
- манная, которая не нагружает желудок;
- овсяная, служащая для регулировки сахара в крови;
- рисовая, которая способствует выводу из организма шлаков и различных токсинов;
- разрешенные, в том числе перловая, являющаяся диетическим блюдом;
- не рекомендуемые:
- гороховая;
- кукурузная;
- пшено.
Пшено и бобовые при панкреатите допустимы с предельной осторожностью и только при долгой ремиссии, так как повышенное содержание крахмала и грубой клетчатки в них значительно нагружает поврежденную поджелудочную железу и приводит к резкому обострению.
Читайте также:
Пшеничная каша как при панкреатите, так и при других заболеваниях этого органа не находится в запрещенном списке, но, богатая клейковиной, она наполняет желудок, создавая впечатление сытости, хотя организм при этом не получает никакого питания. В силу этого при остром панкреатите пшеничной каши лучше избегать, пока не наступит долговременная ремиссия. Не стоит вводить в рацион одни и те же крупы ежедневно, желательно употреблять их поочередно.
Сырье для «жемчужной» крупы
Свое название перловая крупа берет от слова «перл», или «жемчуг», за свое сходство по форме и размерам с речным жемчугом. В древности за относительную дешевизну ее именовали «мужицким рисом». Производят перловую крупу из ячменя, у которого в процессе первичной обработки удаляют верхний слой, а затем полируют и шлифуют.
Известно, что ячмень – один из самых полезных и очень целебных природных продуктов, который богат микроэлементами и витаминами, биологически активными и питательными веществами, необходимыми человеку для активного роста и нормального функционирования организма. Кроме того, в нем содержатся медленно усваиваемые углеводы, жиры, белок и клетчатка.
Ячмень способствует:
- укреплению костей;
- нормализации обмена веществ;
- обеспечению полноценным питанием мозга;
- очищению организма от различных шлаков и токсинов;
- лечению заболеваний почек, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта, мочевыводящих путей, сердечнососудистой и эндокринной систем, аллергии, диабета;
- нормализации деятельности щитовидной железы и иммунной системы;
- формированию здоровой структуры кожных покровов.
Употребление в пищу ячменя показано людям с плохим зрением, проблемами пищеварения и повышенным весом, а также в период фазы обострения язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, при колите и хроническом панкреатите.
Помимо этого, ячмень широко применяется при производстве столь модных и популярных сегодня среди населения биологически активных добавок.
Перловка и ее польза
Известны следующие виды перловой крупы:
- перловка, или крупа, произведенная из цельного ячменя с удаленной оболочкой;
- «голландка», представляющая собой крупу из целого зерна, прошедшего более глубокую обработку;
- ячка, или ячневая крупа, которая является по сути обычной перловкой, только измельченной.
Ячку используют гораздо шире, чем перловку. Кроме каши, из неё готовят супы и клецки, а также используют для фарширования дичи, домашней птицы и рыбы. Различия по полезности между ячкой и перловкой практически не существует, помимо того, что в ячневой крупе содержится больше клетчатки, так как в отличие от перловки она не подвергается шлифовке.
-
Читайте также:
Перловая крупа содержит в своем составе:
- аминокислоты, в том числе лизин, способствующий выработке препятствующего старению организма коллагена и помогающий бороться с микробами и вирусами;
- витамины РР, Е, А, D и группы В;
- микроэлементы, в том числе калий, никель, марганец, кальций, железо, кобальт, молибден, стронций, йод, медь, бром, фосфор, хром;
- клетчатку, по количеству превосходящую клетчатку пшеницы;
- белок, пищевая ценность которого превосходит белок пшеницы.
Отвар перловки можно применять при лечении:
- органов пищеварения благодаря его обволакивающему и смягчающему воздействию;
- заболеваний мочеполовой системы, желчного пузыря и печени за счет его противовоспалительного, спазмолитического и легкого мочегонного действий.
- злокачественных новообразований;
- простудных заболеваний в качестве отхаркивающего и общеукрепляющего средства;
- гиполактации.
Кроме того, в воде, в которой предварительно замачивалась перловая крупа, содержится гордецин – антибиотик, который применяется при лечении грибковых заболеваний кожи.
Противопоказания
Перловка не рекомендуется пациентам с повышенной кислотностью желудка и имеющим склонность к метеоризму и частым запорам. Не стоит увлекаться ею и беременным женщинам из-за содержащегося в ячмене специфического белка глютена. У мужчин, злоупотребляющих перловкой, может наблюдаться снижение потенции.
Рецепт
При обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом колите и панкреатите больным рекомендуется хорошо разваренная перловая каша. При этом ее необходимо готовить, придерживаясь следующего рецепта:
- Тщательно промыть перловую крупу от пыли и крахмала в горячей воде несколько раз.
- Залить промытую перловку холодной водой из расчета на каждый стакан крупы – литр воды и оставить вымачиваться на ночь. Чтобы каша получилась максимально нежной, вместо воды для вымачивания можно использовать кефир или простоквашу.
- Утром воду слить и перловку снова залить кипятком или подогретым до 40ºС молоком из расчета 1:3 и варить в течение 6 часов, не перемешивая, желательно на водяной бане. Можно поставить кашу в духовку.
- Кушать перловку рекомендуется тотчас после приготовления. Остыв, она становится невкусной и сложнее переваривается.
Перловая каша по праву считается «кашей здоровья». Включение ее в рацион питания при панкреатите способствует разгрузке больного органа и предоставлению ему щадящего режима, однако, как и любой другой продукт, перловку необходимо употреблять в меру.
Видео о пользе и вреде перловки
Частые вопросы
Какие полезные свойства перловки при панкреатите?
Перловка является легкоусвояемым и нежирным продуктом, что позволяет ее употреблять при панкреатите без негативного воздействия на поджелудочную железу. Она также богата клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения и предотвращению запоров, что важно при панкреатите.
Как лучше готовить перловку для пациентов с панкреатитом?
Для пациентов с панкреатитом рекомендуется готовить перловку в виде каши, предварительно промыв ее несколько раз. Также желательно варить перловку в воде без добавления масла или жира, чтобы избежать нагрузки на поджелудочную железу.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Добавьте перловку в рацион как источник легкоусвояемых углеводов, белка и клетчатки, что поможет облегчить нагрузку на поджелудочную железу при панкреатите.
СОВЕТ №2
Приготовьте перловку в виде каши, вареного пюре или супа, чтобы обеспечить организм питательными веществами, не нагружая пищеварительную систему.
Загрузка...
